Nantes, una città costiera con un cuore culinario vibrante, è rinomata per i suoi sapori audaci e il rispetto per l’ambiente. Tra i numerosi ristoranti che si sono distinti per la loro dedizione alla sostenibilità e alla cucina di alta qualità, spicca Omija. Questo ristorante è molto più di un semplice luogo dove cenare; è una vera e propria esperienza culinaria ecologica.
Romain Bonnet: Uno Chef con una Missione
Omija è guidato dallo chef Romain Bonnet, un talento culinario che conosce personalmente i produttori da cui acquista. La sua cucina è una celebrazione degli ingredienti locali, con un’impronta ecologica evidente. Romain sceglie alghe coltivate a Le Croisic, mucche di Nantes, agnello di Plessé, piante selvatiche della costa atlantica e pesce pescato con la lenza. A 35 anni, fa parte della nuova generazione di chef responsabili che lottano per preservare l’ambiente attraverso pratiche culinarie sostenibili.
Omija: Un impegno per l’ambiente
Omija ha ottenuto l’etichetta Ecotable, che riconosce i ristoranti impegnati in un approccio ecologico e sostenibile. Questo non riguarda solo la qualità del cibo, ma anche la gestione sana e responsabile del ristorante. L’etichetta Ecotable è una testimonianza dell’approccio olistico di Omija alla cucina e alla sostenibilità.
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L’Armonia dei Sapori
Il nome “Omija” prende il nome dalla bacca coreana omonima, famosa per riunire cinque sapori in armonia: salato, dolce, acero, amaro e piccante. Questa filosofia si riflette nei piatti di Romain Bonnet, che cerca di rivelare la bellezza cruda dei prodotti attraverso un equilibrio perfetto tra i sapori. Ogni piatto è un invito alla scoperta, un simbolo di viaggio attraverso i mondi culinari dei diversi chef con cui Romain ha lavorato.
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Dalla natura alla tavola
Tutto ciò che arriva sotto la lama affilata di Romain proviene da un raggio di 200 km intorno a Nantes. Quando la materia prima non viene consegnata dai suoi fedeli collaboratori, Romain la raccoglie personalmente durante le sue passeggiate lungo le maree salate e nelle foreste circostanti. Questo legame con la natura si riflette nei sapori autentici dei suoi piatti.
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L’arte della bevanda
La passione per il cibo eccezionale è accompagnata dalla stessa dedizione alla bevanda. Ronan, il direttore di sala di Omija, è appassionato di vino e servizio. La carta delle bevande del ristorante mette in mostra i viticoltori, i birrai e gli artigiani della regione. I vini selezionati provengono principalmente da vigneti coltivati in regime biologico, biodinamico o naturale. Gli infusi sono fatti in casa con erbe raccolte e essiccate dal team, i succhi di frutta sono biologici e raccolti di stagione, e persino le limonate sono prodotte in Bretagna.
Omija è molto più di un semplice ristorante; è un’esperienza culinaria completa che celebra i sapori autentici e la sostenibilità ambientale. Con Romain Bonnet ai fornelli e un impegno per l’ambiente, questo luogo incarna il meglio della cucina di Nantes. Se cercate una cena che sia un viaggio sensoriale e una dichiarazione d’amore per la natura, Omija è il posto da visitare a Nantes.
Per maggiori informazioni visitate i siti:
https://www.levoyageanantes.fr/
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