Nantes, una città costiera con un cuore culinario vibrante, è rinomata per i suoi sapori audaci e il rispetto per l’ambiente. Tra i numerosi ristoranti che si sono distinti per la loro dedizione alla sostenibilità e alla cucina di alta qualità, spicca Omija. Questo ristorante è molto più di un semplice luogo dove cenare; è una vera e propria esperienza culinaria ecologica.
Romain Bonnet: Uno Chef con una Missione
Omija è guidato dallo chef Romain Bonnet, un talento culinario che conosce personalmente i produttori da cui acquista. La sua cucina è una celebrazione degli ingredienti locali, con un’impronta ecologica evidente. Romain sceglie alghe coltivate a Le Croisic, mucche di Nantes, agnello di Plessé, piante selvatiche della costa atlantica e pesce pescato con la lenza. A 35 anni, fa parte della nuova generazione di chef responsabili che lottano per preservare l’ambiente attraverso pratiche culinarie sostenibili.
Omija: Un impegno per l’ambiente
Omija ha ottenuto l’etichetta Ecotable, che riconosce i ristoranti impegnati in un approccio ecologico e sostenibile. Questo non riguarda solo la qualità del cibo, ma anche la gestione sana e responsabile del ristorante. L’etichetta Ecotable è una testimonianza dell’approccio olistico di Omija alla cucina e alla sostenibilità.
L’Armonia dei Sapori
Il nome “Omija” prende il nome dalla bacca coreana omonima, famosa per riunire cinque sapori in armonia: salato, dolce, acero, amaro e piccante. Questa filosofia si riflette nei piatti di Romain Bonnet, che cerca di rivelare la bellezza cruda dei prodotti attraverso un equilibrio perfetto tra i sapori. Ogni piatto è un invito alla scoperta, un simbolo di viaggio attraverso i mondi culinari dei diversi chef con cui Romain ha lavorato.
Dalla natura alla tavola
Tutto ciò che arriva sotto la lama affilata di Romain proviene da un raggio di 200 km intorno a Nantes. Quando la materia prima non viene consegnata dai suoi fedeli collaboratori, Romain la raccoglie personalmente durante le sue passeggiate lungo le maree salate e nelle foreste circostanti. Questo legame con la natura si riflette nei sapori autentici dei suoi piatti.
L’arte della bevanda
La passione per il cibo eccezionale è accompagnata dalla stessa dedizione alla bevanda. Ronan, il direttore di sala di Omija, è appassionato di vino e servizio. La carta delle bevande del ristorante mette in mostra i viticoltori, i birrai e gli artigiani della regione. I vini selezionati provengono principalmente da vigneti coltivati in regime biologico, biodinamico o naturale. Gli infusi sono fatti in casa con erbe raccolte e essiccate dal team, i succhi di frutta sono biologici e raccolti di stagione, e persino le limonate sono prodotte in Bretagna.
Omija è molto più di un semplice ristorante; è un’esperienza culinaria completa che celebra i sapori autentici e la sostenibilità ambientale. Con Romain Bonnet ai fornelli e un impegno per l’ambiente, questo luogo incarna il meglio della cucina di Nantes. Se cercate una cena che sia un viaggio sensoriale e una dichiarazione d’amore per la natura, Omija è il posto da visitare a Nantes.
Per maggiori informazioni visitate i siti:
https://www.levoyageanantes.fr/
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