Il ramen non è solo una zuppa, è un’arte, una filosofia culinaria e un’istituzione in Giappone. Nato come un semplice piatto di noodles in brodo, si è evoluto in un’infinita varietà di stili regionali, ognuno con le sue peculiarità e segreti. Preparare il ramen in casa può sembrare un’impresa complessa, ma seguendo i passaggi giusti, potrai ricreare l’autentico sapore umami che lo rende un piatto così amato in tutto il mondo. Questa guida completa ti svelerà i segreti per preparare una ciotola di ramen perfetta, dal brodo ai condimenti.
La ricetta del ramen
La struttura di una ciotola perfetta
Una ciotola di ramen si compone di quattro elementi fondamentali:
- Il Brodo (Dashi): È l’anima del ramen. Un buon brodo è il risultato di lunghe ore di cottura e di ingredienti di alta qualità.
- I Noodles (Men): Speciali noodles di grano che mantengono una consistenza elastica e soda.
- Il Tare: Un condimento concentrato che dà il sapore dominante al brodo. Può essere a base di salsa di soia (shoyu), sale (shio) o pasta di miso.
- I Topping (Gu): Gli ingredienti che completano il piatto, aggiungendo consistenza e sapore.
La ricetta base: Shoyu Ramen
Questa ricetta si concentra su uno stile classico, lo Shoyu Ramen (ramen con salsa di soia), noto per il suo brodo chiaro e saporito.
Ingredienti per il Brodo (Dashi):
- 2 litri di acqua
- 500g di ossa di pollo (collo, ali, carcasse)
- 1 pezzo di zenzero (circa 5cm)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipollotto (solo la parte verde)
- 10g di alga kombu
- 20g di funghi shiitake essiccati
- 5g di scaglie di tonno essiccato (katsuobushi – opzionale)
Procedimento per il Brodo:
- In una pentola capiente, metti le ossa di pollo e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione e scola l’acqua dopo un minuto. Risciacqua le ossa sotto l’acqua fredda per eliminare le impurità. Questo passaggio, chiamato “blanching”, è essenziale per ottenere un brodo pulito.
- Rimetti le ossa pulite nella pentola, aggiungi l’acqua, lo zenzero, l’aglio e il cipollotto. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire per almeno 2-3 ore.
- Aggiungi l’alga kombu e i funghi shiitake. L’alga va rimossa dopo circa 15-20 minuti dall’ebollizione per evitare che rilasci un sapore troppo forte.
- Dopo 2 ore, aggiungi il katsuobushi (se lo usi). Lascia in infusione per 5 minuti, poi spegni il fuoco. Filtra il brodo con un colino a maglie fini per ottenere un liquido limpido.
Il Tare (Shoyu Tare): la svolta del sapore
Il tare è ciò che trasforma il brodo in ramen. È il segreto per dare profondità e carattere al piatto.
Ingredienti per il Tare:
- 100ml di salsa di soia (preferibilmente giapponese)
- 50ml di mirin (vino di riso dolce)
- 1 cucchiaio di sake
- 1 cucchiaino di zucchero
Procedimento per il Tare:
- In un pentolino, mescola tutti gli ingredienti.
- Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Puoi preparare il tare in anticipo e conservarlo in un barattolo in frigorifero.
La Preparazione dei Topping (Gu)
I topping rendono il ramen un piatto completo, offrendo una varietà di consistenze e sapori.
- Uovo Marinato (Ajitsuke Tamago): L’uovo marinato è un must. Cuoci un uovo sodo per 6-7 minuti per un tuorlo morbido. Sguscialo e lascialo marinare per almeno 2 ore in una miscela di salsa di soia, mirin e un po’ d’acqua.
- Chashu (Pancetta di Maiale Brasata): La pancetta di maiale cotta lentamente è un altro classico. Rosola un pezzo di pancetta e poi lasciala brasare in una miscela di salsa di soia, mirin, sake e zenzero per almeno 2 ore. Una volta cotta, tagliala a fette.
- Altri Topping: Cipollotto affettato sottile, germogli di bambù (menma), funghi shiitake marinati, mais dolce e nori (alga essiccata).
Assemblare la Ciotola di Ramen
Il momento dell’assemblaggio è cruciale. L’obiettivo è servire il ramen ben caldo e mantenere i noodles al dente.
- Cuoci i noodles: Segui le istruzioni sulla confezione. Di solito, i noodles di ramen cuociono in 2-3 minuti. Scola bene l’acqua.
- Prepara la base: In ogni ciotola, metti 2-3 cucchiai di tare.
- Aggiungi il brodo: Versa circa 300-400ml di brodo caldo nella ciotola. Mescola bene il brodo con il tare.
- Aggiungi i noodles: Adagia delicatamente i noodles nel brodo.
- Aggiungi i topping: Disponi i topping scelti sopra i noodles, prestando attenzione a creare un piatto esteticamente gradevole. Un uovo marinato tagliato a metà, le fette di chashu, il cipollotto e una foglia di nori sono un ottimo inizio.
Ora sei pronto per gustare la tua ciotola di ramen fatta in casa. Servila immediatamente, in modo che i noodles non si ammorbidiscano troppo. Goditi ogni sorso di questo brodo ricco e ogni boccone di questo piatto che è il simbolo della perseveranza, della pazienza e della bellezza della cucina giapponese.
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