Il riso, un cereale umile e versatile, vanta una storia millenaria che affonda le sue radici nell’antica Asia. Le prime testimonianze della sua coltivazione risalgono a circa 7000 anni fa, nelle fertili valli del fiume Yangtze, in Cina. Da qui, il riso si diffuse rapidamente in tutto il continente asiatico, diventando un alimento base per milioni di persone.
Il riso e la sua storia
La sua importanza crebbe nel corso dei secoli, influenzando culture e tradizioni culinarie. In India, è considerato un simbolo di prosperità e viene utilizzato in cerimonie religiose e festività. In Giappone, è un elemento essenziale della cucina tradizionale, presente in piatti iconici come il sushi e il ramen un tipico piatto cinese diffusosi in Giappone a base di spaghetti di frumento serviti in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni come maiale affettato alghe marine secche, kamaboko, negi e a volte mais.
La sua diffusione verso occidente iniziò solo dopo millenni, passando per la Mesopotamia e arrivando in Europa come prodotto alimentare con Alessandro Magno nel IV secolo: dalla Palestina, dalla Cisgiordania e dalla Siria, la coltura del riso arriva in Egitto, che porterà questo cereale a diffondersi anche nel vecchio continente.
In Italia, la coltivazione fu introdotta nel XV secolo, grazie ai commerci con l’Oriente. Le risaie si svilupparono principalmente nelle regioni settentrionali, come la Lombardia e il Piemonte, dove le condizioni climatiche e la disponibilità di acqua erano ideali.
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