Trucioli allo zafferano: la ricetta di Gualtiero Marchesi fatta con Pasta Latini

Trucioli allo zafferano: la ricetta di Gualtiero Marchesi fatta con Pasta Latini

Grazie alla Pasta Latini, ho scoperto la ricetta per i trucioli allo zafferano di Gualtiero Marchesi.

Qualche settimana fa ho ricevuto un prezioso pacchetto da Carla Latini. Questa box, conteneva una campionatura di ogni varietà di Pasta Latini (che si può acquistare direttamente sul loro shop). Così sono andata a scoprire la sua storia e me ne sono innamorata. Sapete perché si chiama 600.27? Ebbene il numero 600 sta ad indicare le varietà di grano duro, conosciuti in tutti questi anni d’esperienza della fautrice di Pasta Latini, mentre il 27 corrisponde ai tipi di spaghetti prodotti fino ad ora. Incredibile vero? D’altronde c’è un motivo, se Carla è conosciuta come “La Signora della Pasta”.

Una forma di pasta nuova, che in realtà esiste dal 2015 

Tra le varietà che mi ha inviato, ho scovato i Trucioli (una novità assoluta per me). E devo dire che mi hanno incuriosito subito non solo per la forma, ma anche perché sull’etichetta c’era la ricetta dei Trucioli allo Zafferano di Gualtiero Marchesi. E potevo non provare a farla? L’unico problema è stato che non ho trovato il riso crunchy nero, ma quello bianco. Tranquilli questo non mi ha fermato. 

Trucioli allo zafferano: la ricetta di Gualtiero Marchesi fatta con Pasta Latini

Prima di raccontarvi questa ricetta, ci tengo a dirvi come nascono i trucioli. Chissà qualcuno di voi, come me, non conosce la loro storia (e forse é all’oscuro della sua esistenza). Il maestro Gualtiero Marchesi, quando fu ambasciatore del grano per Expo 2015, pensò di far realizzare e firmare un nuovo formato di pasta. Per la forma, chiese consiglio al suo amico Maurizio Riva, noto nel mondo dell’architettura e del design. Maurizio gli suggerì una pasta simile al truciolo del legno, molto in linea con una delle filosofie di Expò rivolta al recupero dello scarto. Bella questa storia vero? Ma veniamo alla ricetta!

Ricetta di Gualtiero Marchesi

Per realizzare i Trucioli allo zafferano per quattro persone, avrete bisogno di:

  • 320 gr di trucioli
  • 80gr di burro
  • 1gr di zafferano in stigmi
  • alcune gocce di limone
  • 20gr di riso cruncy (possibilmente nero)
  • sale fino

La preparazione è molto semplice, iniziate mettendo in acqua calda per 20 minuti lo zafferano. Di seguito sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e mettete lo zafferano sciolto, alcune gocce di limone e il sale. Fate emulsionare con un pochino d’acqua e tenete in caldo. A questo punto cuocete i trucioli di pasta in abbondante acqua salata, poi scolate e condite con la salsa preparata prima.

Semplice vero? Il gusto poi è pazzesco. 

Hace unas semanas recibí un paquete precioso de Carla Latini. Esta caja contenía una muestra de cada variedad de Pasta Latini (que se puede comprar directamente en su tienda). Así que fui a descubrir su historia y me enamoré de ella. ¿Saben por qué se llama 600.27? Bueno, el número 600 indica las variedades de trigo duro, conocidas en todos estos años de experiencia del fabricante de Pasta Latini, mientras que el 27 corresponde a los tipos de espagueti producido hasta ahora. ¿Increíble no? Por otro lado, hay una razón, si Carla se conoce como “La Dama de la Pasta”.

Una nueva forma de pasta, que realmente existe desde 2015

Entre las variedades que me envió, encontré el Trucioli (una novedad absoluta para mí). Y debo decir que inmediatamente me intrigaron no solo por la forma, sino también porque en la etiqueta estaba la receta de las de Gualtiero Marchesi. ¿Y podía yo no intentar hacerla? El único problema fue que no encontré arroz negro crujiente, sino blanco. No se preocupen, esto no me ha detenido.

Trucioli de azafrán: la receta de Gualtiero Marchesi hecha con Pasta Latini

Antes de contarles sobre esta receta, quiero decirles cómo nacen wsta pasta. Quizas, algunos de ustedes, como yo, no conocen su historia (y tal vez desconocen su existencia). El maestro Gualtiero Marchesi, cuando era embajador del trigo para la Expo 2015, pensó en hacer y firmar un nuevo formato de pasta. Para la forma, le pidió consejo a su amigo Maurizio Riva, conocido en el mundo de la arquitectura y el diseño. Maurizio sugirió una pasta similar a las virutas de madera, muy en línea con una de las filosofías de Expò destinadas a la recuperación de residuos. Hermosa esta historia ¿verdad? ¡Pero vamos a la receta!

Receta de Gualtiero Marchesi

Para hacer virutas de azafrán para cuatro personas, necesitarán:

  • 320 gr de virutas
  • 80gr de mantequilla 1gr de azafrán en estigmas
  • unas gotas de limon
  • 20gr de arroz crujiente (posiblemente negro)
  • sal

La preparación es muy simple, comiencen poniendo el azafrán en agua caliente durante 20 minutos. Luego derritan la mantequilla en una cacerola a fuego lento y pongan el azafrán derretido, unas gotas de limón y sal. Dejrn emulsionar con un poco de agua y mantenengan caliente esta salsa. En este punto, cocinen la pasta en abundante agua con sal, luego escurran y sazonen con la salsa preparada antes.

Simple, ¿verdad? Pues el sabor es increible.

Post sponsorizzato – Prodotti inviati da Pasta Latini